食品安全关乎每一位师生的身体健康与生命安全，是学校后勤管理工作的重中之重。为守护“舌尖上的安全”，我们在食堂管理与食品安全方面采取了一系列扎实有效的措施，并取得了显著成绩。

一、制度建设：构建食品安全坚固防线

1、完善制度体系：制定并持续优化涵盖食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等全流程的食品安全管理制度，明确各环节操作规范与责任分工，确保食品安全工作有章可循、有据可依。

2、强化应急管理：制定食品安全事故应急预案，提高应对突发食品安全事件的能力。预案明确了应急处置流程、各部门职责及信息报告机制，确保一旦发生食品安全事故，能够迅速响应、有效处置，将危害降到最低。

3、建立投诉平台：建立线上投诉平台，餐厅每张桌子放置投诉建议平台二维码及接诉即办的电话，学生发现问题反馈问题确保及时处理，以最严苛的态度，最迅速的反映，最贴心的服务，处理问题。

二、人员管理：打造专业食品安全管理团队

1、严格人员准入：食堂从业人员必须持有效健康证上岗，新入职员工需经岗前培训并考核合格后方可安排工作。杜绝患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

2、加强培训教育：定期开展食品安全知识培训，内容涵盖食品安全法律法规、操作规范、卫生要求等方面，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。通过邀请市场监管部门专家授课、组织内部经验分享会、开展线上学习等多种形式，确保培训效果。每学期开展培训2场次，覆盖全体员工，员工食品安全知识知晓率达到100%。

三、食材采购：从源头把控食品安全

1、严格供应商管理：建立严格的供应商准入与退出机制，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行全面考察评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商建立长期合作关系。定期对供应商进行现场考察与评估，对不符合要求的供应商及时予以淘汰。目前，学校食堂合作的食材供应商均为经过严格筛选的优质企业，食材质量得到有力保障。

2、规范采购流程：实行食材集中采购制度，明确采购标准与要求，确保所采购的食材符合国家食品安全标准。采购过程中，严格查验食材的检验检疫合格证明、质量检测报告等相关文件，对每批次食材进行验收登记，详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，做到来源可查、去向可追。

四、加工制作：确保食品加工过程安全规范

1、优化加工流程：按照食品加工操作规范，合理划分食品加工区域，设置独立的粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、洗消间等，避免交叉污染。严格规定各区域的功能与操作流程，确保食品加工过程规范有序。例如，在烹饪环节，要求食品必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，防止细菌性食物中毒的发生。

2、加强过程监管：安排专人负责食品加工过程的监督检查，对食品的加工制作、储存、留样等环节进行全程跟踪，及时发现并纠正不规范操作行为。同时，利用信息化手段，在食堂关键区域安装监控设备，实现对食品加工过程的实时监控，确保食品安全管理无死角。

五、环境卫生：营造整洁安全就餐环境

1、完善卫生设施：加大对食堂卫生设施的投入，配备足够的冷藏冷冻设备、消毒设备、通风换气设备、防蝇防鼠防尘设施等，确保食堂环境符合食品安全卫生要求。定期对卫生设施进行维护保养与更新，确保其正常运行。

2、强化清洁消毒：制定详细的食堂环境卫生清洁消毒制度，明确清洁消毒的责任人、时间、方法与标准。每天对食堂地面、墙面、桌椅、餐具等进行全面清洁消毒，每周对食堂进行一次彻底的大扫除，每月对食堂进行一次全面的卫生检查与评估。通过严格的清洁消毒措施，有效降低食堂环境中的细菌、病毒等有害微生物含量，为师生营造一个整洁、舒适、安全的就餐环境。

六、监督检测：筑牢食品安全最后一道防线

1、内部自查自纠：建立食堂食品安全自查制度，定期组织食堂管理人员与员工开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改，确保问题整改到位。同时，鼓励员工积极参与食品安全管理，对发现食品安全隐患的员工给予奖励，形成全员参与、共同维护食品安全的良好氛围。

2、外部监督检查：积极配合市场监管、教育等部门的监督检查工作，主动接受社会监督。定期邀请市场监管部门对学校食堂进行食品安全专项检查，对检查中发现的问题虚心接受、立即整改，并将整改情况及时反馈给相关部门。此外，通过设立意见箱、公布投诉电话等方式，广泛收集师生对食堂食品安全的意见与建议，及时处理师生反映的问题，不断提高师生对食堂食品安全的满意度。

3、加强检测力度：定期对食堂采购的食材、加工制作的食品以及餐具等进行抽样检测，重点检测农药残留、兽药残留、微生物指标等关键项目。通过加强检测力度，及时发现并消除食品安全隐患，确保师生饮食安全。近年来，学校食堂食品抽检合格率始终保持在99%以上。

多年来，学校食堂未发生任何食品安全事故，有效保障了师生的身体健康与生命安全，赢得了师生与家长的高度认可与好评。通过不断优化食堂管理、提升食品质量与服务水平，师生对食堂的满意度逐年提高。

食品安全工作永远在路上，我们将以此次成绩为新的起点，不断总结经验，持续改进工作，以更高的标准、更严的要求、更实的举措，进一步加强食堂管理与食品安全工作，为广大师生提供更加安全、健康、美味的餐饮服务，全力守护“舌尖上的安全”。

来源/后勤服务中心

编辑/王晓黎

初审/赵正文

复审/陆倩杰

终审/陈君奇